Aflatoxin M₁ (AFM₁)

Афлатоксин М₁ е основният метаболит от афлатоксин B_{1 -} произвеждан от плесенната гъбичка Aspergillus. Афлатоксините са едни от най-канцерогенните субстанции в околната среда. Възприемчивостта към афлатоксините зависи от различни фактори като пол, възраст и начин на хранене. Източници са бобови култури, царевица, ориз, ядки, пшеница, мляко, яйца и месо. Афлатоксин е открит в човешка тъкан в случаи на заболяване от белодробна аспергилома. Афлатоксините показват тенденция към инхибиране на пролиферацията на левкоцитите. Клинична картина на афлатоксикоза  – несърбящ макуларен обрив, главоболие, дисфункция на гастро-интестиналния тракт (често екстремна), оток на долните крайници, анемия и жълтеница. Токсичността на афлатоксина нараства в присъствие на Ochratoxin и Zearalenone.

Оchratoxin A (OTA)

Ochratoxin A е невро, имунотоксичен и карциногенен. Този химикал се продуцира от семействата на плесените Aspergillus и Penicillum. Открива се в зърнени закуски, сок от грейпфрут, млечни  продукти, подправки, вина, сушени плодове и кафе. Експозиция на OTA е възможна и при вдишване на въздух в наводнени сгради. ОТА може да доведе до бъбречни заболявания и неврологични симптоми. Изследвания показват, че ОТА може да причини значителен оксидативен стрес на множество   зони в мозъка и бъбреците. Изследвания сочат, че нивата на допамин в мозъка на мишки намаляват след експозиция на ОТА.

Sterigmatocystin (STG)

Sterigmatocystin (STG)  e микотоксин, пряко свързан с афлатоксина. Продуцира се от няколко вида плесени - Aspergillus, Penicillum, Bipolaris. Смята се, че е канцерогенен, особено за клетките в храносмилателната система и чердния дроб. STG се открива в праха върху дивани. Намира се още в много храни, като зърнени, царевица, хляб, сирене, подправки, кафени зърна, соя, кашу и фуражи. STG е открит в човешки тъкани в случаи на белодробна аспергилома. Токсичността на STG е насочена към черния дроб, бъбреците и имунната система. Тумори причинени от STG са октрити в храносмилателният тракт на гризачи. Оксидативният стрес става измерим по време на експозиция на STG, а това причинява намаление на антиоксидантите, като глутатион, особено  в черния дроб.

Roridin E

Roridin E е макроцикличен трихоцетен микотоксин, произведен от вида Fusarium, Мyrothecium и Stachybotrys (напр.черна плесен). Трихоцетните често се откриват в сгради с проблеми във водопровода, но също така и в замърсено зърно. Това е много токсична съставка, която инхибира протеиновата синтеза, деактивирайки пептидил-трансферазната активност.
Трихоцетните се считат за екстремно токсични и са използвани, като биологично оръжие. Дори ниски нива на експозиция могат да причинят неврологични увреждания, имуносупресия, ендокринна дисфункция, кардиоваскуларни проблеми, храносмилателен дистрес.

Verrucarin A

Verrucarin A (VRA) е макроцикличен трихоцетен микотоксин, продукт от вида Stachybotrys, Fusarium, Myrothecium. Този вид гъбичка е една от най-честите замърсители на зърнените закуски. VRA е малка молекула, която пасивно може да преминава през клетъчните мембрани. Основните тъкани, които биват атакувани са чревната и стомашна мукоза, костен мозък, слезка. VRA нанася щети върху човешките клетки, като инхибира протеиновата и ДНК синтеза, уврежда митохондриалните функции, поради оксидативния стрес (произвеждат се голямо количество свободни радикали). Експозицията на този микотоксин може да доведе до имунологични проблеми, повръщане, дерматит, хеморагии.

Enniatin B₁

Enniatin B₁  е метаболит категоризиран, като циклохексидин депсипептид, токсин произведен от Fusarium. Един от най-честите замърсители на зърените закуски. Наскоро е открито, че зърнените култури в различни държави, биват замърсени с високи нива на ениатин. Токсичните му ефекти се дължат на инхибирането на ацетил-КоА холестерол ацилтрансфераза, деполяризация на митохондриите и инхибиране на остеокластите.

Ениатин има антибиотичен ефект и хроничната експозиция може да доведе до загуба на тегло, умора и чернодробни заболявания.

Zearalenone (ZEA)

ZEA е микотоксин, произведен от Fusarium и има хепато-, хемато-,имуно- и  генотоксичен ефект. Открива  се често в редица храни в САЩ, Европа, Азия и Африка вкл. в пшеница, ориз, царевица и ечемик. Има естрогенна активност и води до репродуктивни промени, има по-силен ефект от останалите нестероидни изофлавоноиди, които имат подобен на естрогена ефект. Eкспозицията на ZEA може да доведе до тимусна атрофия, променена продукция на лимфоцити от слезката, както и нарушен лимфоцитен имунен отговор. Така се увеличава възприемчивостта на пациентите към заболявания.

Aspergillus

Aspergillus е преобладаващият вид плесен в околната среда. Причинява щети за милиони долари върху посеви и добитък. Два от най-често срещаните микотоксини са Aflatoxin и Ochratoxin. Основният таргетен орган на тези токсини е черният дроб. Намират се в почти всички зърнени култури, вкл. фъстъци, царевица, памук, ориз, просо, сорго, слънчогледови семки, пшеница и различни подправки. Откриват се още в яйца, мляко, месо от животни, които са хранени със заразен фураж. Заболяванията причинени от тази гъбичка се наричат аспергилози. Най-честият път на заразяване е чрез дихателната система. Аспергилус може да доведе до сериозна астма,след като колонизира белия дроб, формирайки грануломатоза.

Penicillum

Открити са над 200 вида Penicillum. Penicillum chrysogenum е най-често срещания вид. Обикновено се октрива в затворени помещения и е отговорен за много алергични реакции. Контаминира и много храни- цитрусови, семена и зърнени култури. Предимствато на този вид гъбичка е, че може да се развива при ниска влажност. В дома може да се открие в тапетите, дивана, мебелите, стъклената изолация и др. Най-често произвежданият микотоксин от тази плесен е Ochratoxin. Той е невротоксичен, уврежда и бъбреците. Освен това е и канцерогенен.

Stachybotrys

Stachybotrys е зеленикаво-черна плесен. Може да вирее върху материали богати на целулоза и ниско съдържание на азот, като гипс, хартия, плочките на тавана. Познат е с образуването на високотоскични макроциклични трихоцетни микотоксини. Два от много често срещаните микотоксини са Roridin E и Verrucarin. Произвежда още вещества подобни на циклоспорина, който има имуносупресивно действие. Комбинацията от тези два вида продукти може да е причина за високата токсичност на Stachybotrys.

Fusarium

Основните микотоксини, произвеждани от този вид гъбичка са ZEN и Fumonisin. Имат нужда от по- ниски температурни условия от Aspergillus. Виреят върху разпространени широко по света зърнени култури, вкл. царевица и пшеница. Експозицията на тези микотоксини може да доведе до остри и хронични реакции. Симптомите включват коремен дискомфорт, диария, физическо неразположение, повръщане и смърт. ZEN притежава естрогенни ефекти и може да доведе до репродуктивни проблеми.